Gunnars eltefrie grove rundstykker

Vår egen baker Gunnar har vært med på å utvikle Hattings nye serie Grovbakst. Der har han kun brukt gode, naturlige råvarer. Akkurat som du gjør hjemme på ditt eget kjøkken. Gunnar liker spesielt godt å langtidsheve rundstykkene og deler nå sin oppskrift på eltefrie rundstykker.

– Dette er en hendig oppskrift du kan prøve deg frem med for å finne ditt favorittrundstykke. Variasjonsmulighetene er uendelige! Prøv deg frem med ulike melsorter og smak til med deilige frø og krydder, tipser Gunnar.

Disse rundstykkene vil variere fra halvgrovt til ekstra grovt avhengig av hvilke kornsorter du bruker. Benytt gjerne Brødskala-kalkulatoren for å finne frem til ditt ideelle rundstykke. Før du setter i gang kan du også lese Gunnars 5 tips til perfekt grovbakst.

Du trenger:
300 g fint hvete- eller speltmel
100 g sammalt hvete-, eller speltmel, finmalt
50 g sammalt rug-, bygg- eller havremel
50 g hvete-, rug- eller havrekli
½ ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker, honning eller sirup
4 dl kaldt vann

Slik gjør du:
Bland alt unntatt vann i en bakebolle. Lag en fordypning i melet og hell i vannet. Bruk kjøkkenmaskin med eltekrok og sett maskinen på laveste hastighet til deigen er samlet. Ha i litt mer vann hvis deigen virker kompakt eller tørr, den skal være litt klissete. Mengden vann vil variere litt med ulike meltyper. Dekk bollen med plast. La deigen heve i 8-12 timer over natten eller mens du er på jobb. Dekk bollen med plast for å unngå uttørking.

Form rundstykker med hendene eller to skjeer og fordel dem utover et stekebrett med bakepapir. Pensle rundstykkene med vann og dypp dem i ønsket mel, gryn eller frø. Dekk brettet for å unngå uttørking, og la rundstykkene heve i omtrent en time på et lunt sted (maks 37 grader) til de ser luftige og fine ut og har doblet størrelsen.

Forvarm ovnen til maks over- og undervarme (250 grader). Sett rundstykkene på nederste rille i ovnen. Hiv et par isbiter i bunnen av ovnen og lukk døren (eller bruk ovnens dampfunksjon). Senk temperaturen til 200 grader og stek rundstykkene i 15-20 minutter til de har fått fin farge – de skal ikke være bleke. La dem avkjøle litt på rist før du nyter!

Gunnars eltefrie grove rundstykker oppskrift

Gunnars grove rundstykker

Gunnar er baker og elsker godt bakverk. Han har vært med på å utvikle Hattings nye serie Grovbakst. Han ville bidra til å utvikle en serie grove rundstykker med gode, naturlige råvarer. Gunnar deler nå sin oppskrift på hjemmelagde grove rundstykker.

– Se på dette som en grunnoppskrift du kan bruke for å finne frem til din favoritt. Du kan variere i det uendelige med ulike melsorter, frø og toppinger, tipser Gunnar.

Disse rundstykkene vil variere fra halvgrovt til ekstra grovt avhengig av hvilke kornsorter du bruker. Benytt gjerne Brødskala-kalkulatoren for å finne frem til ditt ideelle rundstykke. Før du setter i gang kan du også lese Gunnars 5 tips til perfekt grovbakst.

Du trenger:
300 g fint hvete- eller speltmel
100 g sammalt hvete-, eller speltmel, finmalt
50 g sammalt rug-, bygg- eller havremel
50 g hvete-, rug- eller havrekli
25 g tørrgjær (1/2 pakke)
1 ts salt
1 ts sukker, honning eller sirup
4 dl romtemperert vann

Slik gjør du:
Bland alt unntatt vann i en bakebolle. Lag en fordypning i melet og hell i vannet. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok og sett maskinen på laveste hastighet til deigen er samlet. Deretter elter du deigen i minst 10 minutter på lav hastighet (eller 20 minutter for hånd). Husk at deigen skal være litt klissete når du elter. Ha eventuelt i litt mer vann hvis den er for tørr eller hard. Du kan sjekke om deigen er ferdig eltet ved å ta en bit av deigen og dra den ut som en tyggegummi. Hvis du kan dra den ut til den blir gjennomsiktig uten å ryke, er den ferdig. Da er glutenet aktivert og du har en smidig deig. Nå kan du la deigen heve i 30-60 minutter før du former rundstykkene. Dekk bollen med plast for å unngå uttørking.

Form rundstykker med hendene eller to skjeer og fordel dem utover et stekebrett med bakepapir. Pensle rundstykkene med vann og dypp dem i ønsket frødekor. Dekk brettet for å unngå uttørking, og la rundstykkene heve i 30-45 minutter på et lunt sted (maks 37 grader!) til de ser luftige og fine ut og har doblet størrelsen.

Forvarm ovnen til maks over- og undervarme (250 grader). Sett rundstykkene på nederste rille i ovnen. Hiv et par isbiter i bunnen av ovnen og lukk døren (eller bruk ovnens dampfunksjon). Senk temperaturen til 200 grader og stek rundstykkene i 15-20 minutter til de har fått fin farge – de skal ikke være bleke. La dem avkjøle litt på rist før du nyter!

Gunnars grove rundstykker oppskrift