Sukkerfritt sjokoladepålegg

Dette deilige, hjemmelagde sjokoladepålegget er ikke tilsatt sukker, så du kan servere det til hele familien med god samvittighet. Nydelig på nystekte rundstykker, for eksempel Grovbakst Supergrove rundstykker med valmuefrø!

Du trenger:
150 g cashewnøtter (uten salt)
200 g dadler (ca. 10 stk, vekt uten sten)
1,5 dl vann
4 ss kakaopulver (100 prosent kakao)
2 ss honning, agave- eller lønnesirup (kan sløyfes)

Slik gjør du:
Kok opp vannet, og hell det over dadlene. La dem trekke cirka ti minutter. Finhakk nøttene i en blender eller kjøkkenmaskin.

Ha alle de andre ingrediensene i blenderen sammen med nøttene, og kjør det til en glatt masse. Stopp blenderen et par ganger, og skrap ned fra sidene med en slikkepott. Spe eventuelt med litt vann hvis sjokoladepålegget blir for tykt.

Ha sjokoladepålegget over i en tett boks eller glass og oppbevar i kjøleskapet.

Sukkerfritt sjokoladepålegg

Foto: VG partnerstudio

Gunnars 5 tips til perfekt grovbakst

Opplever du at dine hjemmebakte grove rundstykker blir tunge, kompakte og smulete? Hattings egen superbaker Gunnar kjenner alle triksene for å få deilig, luftig grovbakst.

Gunnar er oppvokst i farens bakeri på Island og har lidenskap for god bakst i årene. Han er en av skaperne bak Hattings nye serie Grovbakst. Nå vil han dele med deg hvordan du lykkes med å lage din egen grovbakst fra bunnen.

Først spør vi Gunnar – Hvorfor blir grovbakst ofte litt mer kompakt og smulete?
– Grovt mel inneholder mindre gluten enn fint mel. Derfor må du gi den grove deigen litt ekstra kjærlighet for å få den smidig og luftig, svarer han.

Gluten er proteinet i melet og fungerer som et bindemiddel i bakverket. Det lager de fine trådene vi ser i luftig brød. Slik blir det ikke av seg selv. Du må jobbe litt med deigen for å aktivere disse egenskapene. Les mer om gluten her.

Her er Gunnars tips:

1. Bruk riktig mel

Bruk fintmalt grovt mel, som for eksempel fint sammalt mel. Finmalt mel har like mye næringsstoffer som grovmalt, men det har bedre bindeevne og gjør baksten litt lettere.

Det er også en fordel at det meste av grovmelet du bruker er fra kornsorter som inneholder gluten. Kornsorter som inneholder gluten er hvete, bygg, rug, spelt, emmer og enkorn. Rug har naturlig lite gluten. Glutenfrie kornsorter som havre og hirse bør ikke utgjøre mer enn ca 20% av den totale melmengden.

2. Hvor mye grovt mel?

Bruk 50-60% fint mel og 50-30% sammalt mel. Ønsker du 3-4 kaker på grovhetsskalaen kan du i tillegg ha i rundt 5-10% kli. Bruk Brødskala-kalkulatoren for å finne frem til ønsket grovhetsprosent.

3. Elt eller vent

Det er to måter å aktivere gluten på – elte eller vente. Eltefrie brød er populært på mange blogger – med god grunn. Her rører du kjapt sammen en deig og venter i 8-12 timer mens deigen godgjør seg og glutenet aktiveres. Husk å tilpasse mengden gjær. Til en kilo mel trenger du kun ½-1 ts gjær når du langtidshever.

Prøv Gunnars oppskrift på eltefrie grove rundstykker

Hvis du ikke vil vente, må du elte. Da elter du deigen i 20 minutter for hånd eller 10 minutter på lav hastighet i maskin. Husk at deigen skal være klissete når du elter. Den skal ikke være fast og hard, da blir brødet tørt og tungt. Du kan sjekke om deigen er ferdig eltet ved å ta en bit av deigen og dra den ut som en tyggegummi. Hvis du kan dra den ut til den blir gjennomsiktig uten å ryke, er den ferdig. Da er glutenet aktivert og du har en smidig deig. Nå kan du la deigen heve i 30-60 minutter før du former rundstykkene. Til denne metoden bruker du omtrent en pakke gjær (50g) per kilo mel.

Prøv Gunnars oppskrift på grove runstykker

4. Etterhev

Etter du har formet rundstykkene bør de etterheve i 30-60 minutter for å bli fine, luftige og har doblet i størrelsen.

5. Myk eller sprø skorpe?

Bruk vanndamp i ovnen for ekstra sprø skorpe og stek rundstykkene til de har fått en god farge, de skal ikke være bleke. Avkjøl rundstykkene litt på rist før du skjærer i dem og oppbevar dem i et kjøkkenhåndkle eller lignende. Hvis du pakker rundstykkene i plast etter steking blir skorpen fort myk.

Gunnars eltefrie grove rundstykker

Vår egen baker Gunnar har vært med på å utvikle Hattings nye serie Grovbakst. Der har han kun brukt gode, naturlige råvarer. Akkurat som du gjør hjemme på ditt eget kjøkken. Gunnar liker spesielt godt å langtidsheve rundstykkene og deler nå sin oppskrift på eltefrie rundstykker.

– Dette er en hendig oppskrift du kan prøve deg frem med for å finne ditt favorittrundstykke. Variasjonsmulighetene er uendelige! Prøv deg frem med ulike melsorter og smak til med deilige frø og krydder, tipser Gunnar.

Disse rundstykkene vil variere fra halvgrovt til ekstra grovt avhengig av hvilke kornsorter du bruker. Benytt gjerne Brødskala-kalkulatoren for å finne frem til ditt ideelle rundstykke. Før du setter i gang kan du også lese Gunnars 5 tips til perfekt grovbakst.

Du trenger:
300 g fint hvete- eller speltmel
100 g sammalt hvete-, eller speltmel, finmalt
50 g sammalt rug-, bygg- eller havremel
50 g hvete-, rug- eller havrekli
½ ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker, honning eller sirup
4 dl kaldt vann

Slik gjør du:
Bland alt unntatt vann i en bakebolle. Lag en fordypning i melet og hell i vannet. Bruk kjøkkenmaskin med eltekrok og sett maskinen på laveste hastighet til deigen er samlet. Ha i litt mer vann hvis deigen virker kompakt eller tørr, den skal være litt klissete. Mengden vann vil variere litt med ulike meltyper. Dekk bollen med plast. La deigen heve i 8-12 timer over natten eller mens du er på jobb. Dekk bollen med plast for å unngå uttørking.

Form rundstykker med hendene eller to skjeer og fordel dem utover et stekebrett med bakepapir. Pensle rundstykkene med vann og dypp dem i ønsket mel, gryn eller frø. Dekk brettet for å unngå uttørking, og la rundstykkene heve i omtrent en time på et lunt sted (maks 37 grader) til de ser luftige og fine ut og har doblet størrelsen.

Forvarm ovnen til maks over- og undervarme (250 grader). Sett rundstykkene på nederste rille i ovnen. Hiv et par isbiter i bunnen av ovnen og lukk døren (eller bruk ovnens dampfunksjon). Senk temperaturen til 200 grader og stek rundstykkene i 15-20 minutter til de har fått fin farge – de skal ikke være bleke. La dem avkjøle litt på rist før du nyter!

Gunnars eltefrie grove rundstykker oppskrift

Gunnars grove rundstykker

Gunnar er baker og elsker godt bakverk. Han har vært med på å utvikle Hattings nye serie Grovbakst. Han ville bidra til å utvikle en serie grove rundstykker med gode, naturlige råvarer. Gunnar deler nå sin oppskrift på hjemmelagde grove rundstykker.

– Se på dette som en grunnoppskrift du kan bruke for å finne frem til din favoritt. Du kan variere i det uendelige med ulike melsorter, frø og toppinger, tipser Gunnar.

Disse rundstykkene vil variere fra halvgrovt til ekstra grovt avhengig av hvilke kornsorter du bruker. Benytt gjerne Brødskala-kalkulatoren for å finne frem til ditt ideelle rundstykke. Før du setter i gang kan du også lese Gunnars 5 tips til perfekt grovbakst.

Du trenger:
300 g fint hvete- eller speltmel
100 g sammalt hvete-, eller speltmel, finmalt
50 g sammalt rug-, bygg- eller havremel
50 g hvete-, rug- eller havrekli
25 g tørrgjær (1/2 pakke)
1 ts salt
1 ts sukker, honning eller sirup
4 dl romtemperert vann

Slik gjør du:
Bland alt unntatt vann i en bakebolle. Lag en fordypning i melet og hell i vannet. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok og sett maskinen på laveste hastighet til deigen er samlet. Deretter elter du deigen i minst 10 minutter på lav hastighet (eller 20 minutter for hånd). Husk at deigen skal være litt klissete når du elter. Ha eventuelt i litt mer vann hvis den er for tørr eller hard. Du kan sjekke om deigen er ferdig eltet ved å ta en bit av deigen og dra den ut som en tyggegummi. Hvis du kan dra den ut til den blir gjennomsiktig uten å ryke, er den ferdig. Da er glutenet aktivert og du har en smidig deig. Nå kan du la deigen heve i 30-60 minutter før du former rundstykkene. Dekk bollen med plast for å unngå uttørking.

Form rundstykker med hendene eller to skjeer og fordel dem utover et stekebrett med bakepapir. Pensle rundstykkene med vann og dypp dem i ønsket frødekor. Dekk brettet for å unngå uttørking, og la rundstykkene heve i 30-45 minutter på et lunt sted (maks 37 grader!) til de ser luftige og fine ut og har doblet størrelsen.

Forvarm ovnen til maks over- og undervarme (250 grader). Sett rundstykkene på nederste rille i ovnen. Hiv et par isbiter i bunnen av ovnen og lukk døren (eller bruk ovnens dampfunksjon). Senk temperaturen til 200 grader og stek rundstykkene i 15-20 minutter til de har fått fin farge – de skal ikke være bleke. La dem avkjøle litt på rist før du nyter!

Gunnars grove rundstykker oppskrift